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La ricetta belga consigliata
LAPIN à la Liégeoise
"Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio pronto da cuocere in 8 pezzi
100 grammi di lardo fresco
15 cipolline bianche
250 grammi di uvetta
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di sciroppo di Liegi
1 mazzetto con timo, alloro e prezzemolo
1 bicchiere di ginepro secco
1 cucchiaio di farina bianca
1 fetta di pane
1 cucchiaio di senape
100 gr di burro
sale e pepe
birra scura d'abbazia
Mettete l'uvetta a bagno nel ginepro secco per qualche ora.
Fate sciogliere il burro in una padella e fateci rinvenire il lardo tagliato a pezzettini. Togliere il lardo e metterci le cipolline a rosolare.
Mettere in una casseruola il coniglio leggermente infarinato e aggiungere il lardo e le cipolle.
Spalmare la senape sulla fetta di pane e aggiungerla al coniglio
Coprire d'acqua, aggiungere il mazzetto di erbe e far cuocere a fuoco basso e coperto per 2 ore.
Quando sta bollendo da circa 45 minuti aggiungere l'uvetta e il ginepro. Mescolare lo sciroppo di Liegi con 1 cucchiao di aceto e aggiungere il tutto.
Finita la cottura controllare di sale e pepe. Se la salsa è troppo fluida si può ispessire con un po' di fecola.
Varianti:
Invece di coprire con acqua si può utilizzare del brodo.
Un'altra versione utilizza della birra bruna d'abbazia.
Suggerimenti:
Presentare il coniglio con contorno di patate al vapore o patatine fritte.
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